jQuery.fn.dataTableExt.oSort['fechaes-asc']  = function(a,b) {
                    var aux_a = a.split(" ");
                    var aux_b = b.split(" ");
                    var fecha_a = (aux_a[0]).split("/");
                    var hora_a = (aux_a[1]).split(":");
                    var fecha_b = (aux_b[0]).split("/");
                    var hora_b = (aux_b[1]).split(":");
                    
                    var date_a = new Date(fecha_a[2], fecha_a[1], fecha_a[0], hora_a[0], hora_a[1]);
                    var date_b = new Date(fecha_b[2], fecha_b[1], fecha_b[0], hora_b[0], hora_b[1]);
                    
                    return ((date_a < date_b) ? -1 : ((date_a > date_b) ? 1 : 0));
                };
                
                jQuery.fn.dataTableExt.oSort['fechaes-desc']  = function(a,b) {
                    var aux_a = a.split(" ");
                    var aux_b = b.split(" ");
                    var fecha_a = (aux_a[0]).split("/");
                    var hora_a = (aux_a[1]).split(":");
                    var fecha_b = (aux_b[0]).split("/");
                    var hora_b = (aux_b[1]).split(":");
                    
                    var date_a = new Date(fecha_a[2], fecha_a[1], fecha_a[0], hora_a[0], hora_a[1]);
                    var date_b = new Date(fecha_b[2], fecha_b[1], fecha_b[0], hora_b[0], hora_b[1]);
                    
                    return ((date_a < date_b) ? -1 : ((date_a > date_b) ? 1 : 0));
                };

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Order by spanish date with datatables

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