Im Grunde wird alles zwischen den {capture} Tags aufgezeichnet. Über eine Variable kann ich den Inhalt (die Aufnahme) dann an beliebiger Stelle ausgeben (oder an Plug-ins oder Module weiterreichen). Der Inhalt zwischen den Tags wird über die Variable ausgegeben und erscheint nicht direkt.

{capture assign=VAR_NAME}{some_plug_in}{/capture}
 
Oder aber auch sowas:
 
{capture assign=VAR_NAME}
  HTML, Text, JS, ...
{/capture}